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李坤雨  川觀新聞?dòng)浾?魏馮 韋維 攝影報(bào)道

(資料圖片僅供參考)

6月20日上午9點(diǎn)過(guò)，成都市金牛區(qū)馬鞍東路“粽子一條街”人聲鼎沸。穿過(guò)這條街，粽香一路撲面而來(lái)，商家們用鐵盆裝著顏色不一的餡料，有鮮嫩多汁的醬色鹵肉餡，有酒紅色的豆沙餡……不過(guò)，各家忙碌的節(jié)奏不一，有的洗粽葉，有的用風(fēng)扇給粽子散熱，有的用彩色絲線捆粽子，還有的在抽真空包裝和打包送貨……

正在“吹風(fēng)”的粽子，便于抽真空包裝。魏馮 攝

小小的街道，早已成為成都粽子界的“地標(biāo)”。其實(shí)，在傳統(tǒng)老街，年年粽子都有口味上新、造型上新。醫(yī)學(xué)院、咖啡店、蛋糕店、酒店等早已在跨界做粽子，“個(gè)性”“高端”“健康”正在成為當(dāng)前粽子行業(yè)的賣點(diǎn)。

“健康”成新賣點(diǎn)

老粽市現(xiàn)“艾草粽”，醫(yī)學(xué)院推出“老陳皮養(yǎng)生粽”

當(dāng)天，記者沿著金牛區(qū)馬鞍東路和馬鞍西路“粽子一條街”，沿途逛了2個(gè)小時(shí)。雷記粽子店是這條街唯一主打賣“艾草粽”的店，一排排白色的框里，陳列著艾草七龍珠大肉粽、艾草臘肉粽、艾草鮮肉雙蛋黃粽、艾草排骨粽等。

實(shí)際上，艾草粽在浙江、江蘇都已有售賣。但店老板雷清菊也想琢磨出成都這條老街獨(dú)有的艾草粽。在雷清菊的盛情邀請(qǐng)下，記者也嘗了嘗新口味。“怎么樣，還不錯(cuò)吧？”雷清菊一邊說(shuō)，一邊用木筷拔開粽子葉，只見被艾草汁浸過(guò)的糯米飯粒粒分明，金黃色蛋黃慢慢“冒”出頭。嘗一口，口感綿密，還伴有粽香和艾草香。

雷清菊從今年4月開始自制新口味，到5月正式推出艾草粽，目前很受市民歡迎。“艾草總被拿來(lái)驅(qū)寒除濕、預(yù)防便秘，適合吃的人群也相對(duì)多，我就想到用它來(lái)自制艾草粽，我們把艾草汁和糯米一起拌，一共試了5次才成功，每10分鐘都要攪拌一次，光是拌糯米就要拌4個(gè)小時(shí)，才能讓艾草汁的綠色完全‘著色’在糯米上。”雷清菊說(shuō)，她請(qǐng)了親友團(tuán)試吃，得到好評(píng)了，才面向顧客推出。

成都中醫(yī)藥大學(xué)也在官微推出“老陳皮特色養(yǎng)生粽”，包括老陳皮鮮肉蛋黃養(yǎng)生粽、老陳皮鮮肉養(yǎng)生粽、老陳皮八寶養(yǎng)生粽、老陳皮豆沙養(yǎng)生粽。據(jù)介紹，成都中醫(yī)藥大學(xué)方劑學(xué)教授沈濤帶領(lǐng)藥食同源研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)傳統(tǒng)粽子甜、油、膩和部分人群食后不易消化的問(wèn)題，研發(fā)出老陳皮系列“養(yǎng)生粽”，它添加理氣健脾的陳皮，健胃消食的雞內(nèi)金及消食化濁的山楂等藥食兩用之品，讓人們對(duì)粽子糖、鹽、脂肪含量較高的擔(dān)心有了合理的釋懷。

“個(gè)性化”是趨勢(shì)

出現(xiàn)拿鐵、火鍋、烤鴨等“花式”口味粽

記者發(fā)現(xiàn)，粽子的“造型”日漸個(gè)性化。僅在成都“粽子一條街”，記者就看到迷你粽、常規(guī)粽、中號(hào)粽、大號(hào)粽至少4個(gè)型號(hào)的粽子。

有商家根據(jù)市民需求推出了餡多的中號(hào)粽。魏馮 攝

“白味粽8元一斤，這個(gè)迷你白味粽18元一斤。”在洪婆婆香粽店前，一名員工介紹，手邊有個(gè)小籃子，里面裝著“個(gè)頭”瘦高、但“身價(jià)”略高的迷你白味粽。

“為啥迷你白味粽更小，價(jià)格反而還高？”有人問(wèn)。

“因?yàn)檫@個(gè)很難包！這種迷你白味粽我們5分鐘才能包一個(gè)，普通白味粽我們幾秒就可包一個(gè)。” 洪婆婆香粽店內(nèi)，負(fù)責(zé)人高鳳鳴接過(guò)話說(shuō)，包這種粽子需要特別的手藝。

商家正在包粽子。魏馮 攝

粽子的“個(gè)性化”還體現(xiàn)在口味上。記者在粽子一條街看到“拿鐵粽”“芒果粽”等粽子。星巴克連鎖店在“蘸粉”上做創(chuàng)新，推出新會(huì)陳皮和椒香辣意2種跳跳糖蘸粉，以及咖啡燕麥味、椰肉荔枝肉、烏龍茶白桃肉等混搭粽。好利來(lái)蛋糕店多個(gè)店鋪也在出售麻辣火鍋粽、溜溜青梅粽、桂花蜜藕粽等粽子。

記者在淘寶網(wǎng)看到，截至6月20日21時(shí)，熱銷前十的粽子里，主要以豬肉、豆沙、蜜棗等傳統(tǒng)口味為主，但新口味“榴芒冰粽”位于第四位，“榴蓮冰粽”位于第六位。此外，淘寶多家店鋪還推出“烤鴨粽”“藜麥芋泥粽”“抹茶粽”等個(gè)性化口味的粽子。

越來(lái)越多的商家也將“高端”作為粽子的新賣點(diǎn)。記者在成都粽子一條街看到，有店鋪的黑松露肉粽和鮑魚粽賣到30元一個(gè)，從9點(diǎn)到11點(diǎn)，短短兩個(gè)小時(shí)，一家粽子店的鮑魚粽就銷售一空。此外，也有商家告訴記者，今年還有老顧客自帶部分鮑魚作為原料，請(qǐng)他幫忙代加工后送給客人。

黑松露肉粽和鮑魚粽賣到30元一個(gè)。魏馮 攝

《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在售新口味粽子超過(guò)130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創(chuàng)新的亮點(diǎn)。記者留意到，部分商家在淘寶售寶格麗酒店的粽子禮盒，該禮盒包含黑松露和牛海參粽、伊比利亞黑毛豬鮑魚粽兩種口味，一盒兩個(gè)，截至6月20日23時(shí)，淘寶一盒價(jià)格賣1198元至1288元不等，相當(dāng)于一粒粽子約600元。

盡管有這樣那樣的新口味，也有不少網(wǎng)友冒出了新問(wèn)題——比如艾草、陳皮是中藥，艾草粽和陳皮粽更適合哪些人群吃、不適合哪些人群吃？有哪些餡料天生從健康角度來(lái)看，“不適合”做粽子？如果“我”是“三高”人群或者是孕婦，但是嘴饞了想吃粽子，該如何選購(gòu)？川觀新聞將針對(duì)上述問(wèn)題，適時(shí)詢問(wèn)三甲醫(yī)院專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。